Natura anfifila
Gli emulsionanti sono tipici composti anfifilici con porzioni polari o idrofile (cioè idrosolubili) e porzioni non polari (cioè idrofobiche o lipofile). Gli emulsionanti che sono più solubili in acqua (al contrario, meno solubili in olio) solitamente formano una lozione olio in acqua, mentre gli emulsionanti che sono più solubili in olio formeranno una lozione acqua in olio.
Influenza sulla stabilità della lozione
L'emulsionante può aumentare la stabilità della lozione attraverso vari meccanismi durante il processo di emulsione. Ad esempio, riducendo la tensione interfacciale tra due fasi (teoria della tensione superficiale); Formare un film sottile su una fase per formare palline mutuamente repulsive (teoria della repulsione); Gli emulsionanti (idrocolloidi) come la gomma arabica e la gomma adragante, così come il PEG (o polietilenglicole), il glicerolo e altri polimeri (come la carbossimetilcellulosa CMC), mantengono la stabilità delle microsfere in fase dispersa in sospensione aumentando la viscosità del mezzo (modifica della viscosità).